मूंग दाल, जिसे हरे चने या मूंग के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय फलियां है और अपने कई स्वास्थ्य लाभों, समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त कर रही है। इस लेख में, हम मूंग दाल के स्वास्थ्य लाभों, इसकी पोषण सामग्री का पता लगाएंगे और इसे अपने आहार में शामिल करने के लिए कुछ स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करेंगे।
स्वास्थ्य लाभ:
प्रोटीन में उच्च: मूंग दाल पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाती है। 100 ग्राम पकी हुई मूंग दाल लगभग 7-9 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है।
- फाइबर से भरपूर: मूंग दाल आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन में सहायता करती है, तृप्ति की भावना को बढ़ावा देती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है।
- वसा में कम: मूंग दाल में वसा कम होती है और इसमें कोई संतृप्त वसा नहीं होती है, जो इसे हृदय के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण: मूंग दाल कैटेचिन, क्वेरसेटिन और विभिन्न फेनोलिक यौगिकों जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने और पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करती है।
- विटामिन और खनिजों से भरपूर: यह फोलेट, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम और बी विटामिन सहित आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास के लिए फोलेट विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- वजन प्रबंधन: अपनी उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के कारण, मूंग दाल तृप्ति को बढ़ावा देकर और समग्र कैलोरी सेवन को कम करके वजन प्रबंधन में मदद कर सकती है।
पोषण प्रोफ़ाइल (प्रति 100 ग्राम, पका हुआ):
- कैलोरी: 105
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम
- आहारीय फ़ाइबर: 4 ग्राम
- वसा: 0.4 ग्राम
- विटामिन: फोलेट, बी विटामिन
- खनिज: मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा
- एंटीऑक्सीडेंट: कैटेचिन, क्वेरसेटिन
व्यंजन विधि:
- मूंग दाल का सूप: मूंग दाल, प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हल्दी, जीरा, सब्जी शोरबा, नमक और काली मिर्च।निर्देश: एक बर्तन में प्याज, लहसुन और अदरक को भून लें। धुली हुई मूंग दाल, टमाटर और मसाले डालें। नरम होने तक पकाएं, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। पौष्टिक सूप के रूप में गर्मागर्म परोसें।
- मूंग दाल खिचड़ी :सामग्री: मूंग दाल, चावल, घी, जीरा, हल्दी, नमक और सब्जियाँ (वैकल्पिक)।निर्देश: मूंग दाल और चावल को पानी, हल्दी और नमक के साथ पकाएं। – एक अलग पैन में घी गर्म करें और जीरा डालें. सब्जियाँ डालकर भूनें, फिर पकी हुई दाल और चावल के साथ मिलाएँ। गरम-गरम दही या अचार के साथ परोसें।
- मूंग दाल सलाद:
सामग्री: पकी हुई मूंग दाल, कटे हुए खीरे, टमाटर, प्याज, नीबू का रस, कटा हरा धनिया, नमक और काली मिर्च।
निर्देश: परोसने से पहले सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें और ठंडा कर लें। यह ताज़ा सलाद प्रोटीन से भरपूर है और हल्के, स्वस्थ भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
अंत में, मूंग दाल उच्च प्रोटीन सामग्री, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों सहित कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। खाना पकाने में इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे सूप से लेकर सलाद और पारंपरिक भारतीय व्यंजनों तक विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाती है। मूंग दाल को अपने आहार में शामिल करने से संतुलित और पौष्टिक भोजन योजना में योगदान मिल सकता है, जिससे समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है।
