पालक लच्छा पराठा रेसिपी
पालक लच्छा पराठा साबुत गेहूं के आटे और पालक से बनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय फ्लैटब्रेड है। यह रेसिपी पालक के गुणों को भारतीय मसालों के स्वाद के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाती है। लच्छा पराठा का नाम रोटी की परतदार उपस्थिति के कारण पड़ा है, जिसे आटे को कई बार मोड़ने और बेलने से प्राप्त किया जाता है। यहां पालक लच्छा पराठा बनाने की चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है।
सामग्री:
2 कप साबुत गेहूं का आटा
1 कप बारीक कटा हुआ पालक
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच अजवाइन के बीज
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
आटा गूंथने के लिये पानी
खाना पकाने के लिए अतिरिक्त तेल या घी
निर्देश:
1. आटा तैयार करना:
सबसे पहले पालक को अच्छे से धोकर बारीक काट लीजिए. आप चाहें तो पालक को ब्लांच भी कर सकते हैं. बी। एक मिश्रण कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा, बारीक कटा हुआ पालक, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
2. आटा गूंथना:
धीरे-धीरे पानी डालें और सामग्री को एक साथ मिलाकर चिकना और सख्त आटा गूंथ लें। बी। आटे में एक चम्मच तेल या घी डालें और इसे कुछ मिनट के लिए फिर से गूंध लें जब तक कि आटा नरम और लचीला न हो जाए। सी। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. परांठे बेलना:
आटे के जमने के बाद, इसे बराबर आकार के हिस्सों में बांट लीजिए और छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए. बी। एक आटे की लोई लें और इसे बेलन और थोड़े से सूखे आटे का उपयोग करके छोटी डिस्क में बेल लें। सी। बेली हुई चकली पर थोड़ा सा तेल या घी लगा दीजिये. डी। अब अर्धवृत्त बनाने के लिए डिस्क को आधा मोड़ें। इ। अर्धवृत्त पर तेल या घी लगाएं और इसे फिर से मोड़कर त्रिकोण बना लें। एफ। त्रिकोण को सर्पिल या पिनव्हील आकार में रोल करें। जी। सभी आटे की लोइयों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
4. परांठे पकाना:
एक तवे या तवे को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। बी। एक बेले हुए पराठे को गर्म तवे पर रखें और लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक आपको सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। सी। परांठे को पलट दीजिए और सिकी हुई सतह पर थोड़ा सा तेल या घी लगा लीजिए. डी। जब तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक पकाएं, एक स्पैटुला से धीरे से दबाएं। इ। बचे हुए पराठों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
5. परोसना:
पालक लच्छा परांठे को दही, अचार या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। बी। आप इन्हें रायते के साथ या साधारण टमाटर-प्याज सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
6. युक्तियाँ:
आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को कम या ज्यादा करके मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। बी। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप इसमें अन्य मसाले जैसे गरम मसाला या धनिया पाउडर भी मिला सकते हैं। सी। सुनिश्चित करें कि पराठों को कुरकुरी बनावट पाने के लिए मध्यम-तेज़ आंच पर पकाया जाए।
पालक लच्छा पराठा न केवल देखने में आकर्षक है बल्कि पालक और साबुत गेहूं के गुणों से भी भरपूर है। इस बहुमुखी फ्लैटब्रेड का आनंद अकेले भोजन के रूप में या विभिन्न भारतीय व्यंजनों के साथ लिया जा सकता है। यह भारतीय व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेते हुए अपने आहार में कुछ हरी सब्जियाँ शामिल करने का एक शानदार तरीका है। अपने घर पर बने पालक लच्छा पराठों का आनंद लें!
